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麵筋測定儀(yi) 對彩色小麥品質的評價(jia)
彩色小麥是我國自主研發的特色穀物資源，因其種皮或糊粉層含有豐(feng) 富的天然花色苷類化合物而使籽粒呈現不同的顏色，同時在營養(yang) 組分方麵比普通小麥有很大的優(you) 勢。本文主要為(wei) 大家簡單介紹一下使用麵筋測定儀(yi) 對彩色小麥質量的分析和評價(jia) 。
通過使用麵筋測定儀(yi) 對彩色小麥和普通小麥的理化特性分析，發現彩色小麥在某些物理特性如千粒重、容重方麵低於(yu) 普通小麥，且普通小麥要比彩色小麥籽粒飽滿，但彩色小麥在營養(yang) 組分方麵有很大優(you) 勢。通過對彩色小麥和普通小麥麩皮表麵組分結構分布、裁皮粉的出粉率、灰分、白度的分析可知采用分層碾磨得到的戴皮粉，隨著碾磨程度的增加，彩色小麥和普通小麥各粉樣的出粉率、白度呈下降的趨勢，灰分呈升高趨勢。掃描電鏡分析發現小麥糊粉層含有大量的糊粉顆粒，彩色小麥的糊粉顆粒比普通小麥多。這可以為(wei) 教皮粉的營養(yang) 組分分析提供指導，也為(wei) 設計富集化收集麩皮粉的工藝理論提供支持。
麵筋測定儀(yi) 的結果表明各品種彩色小麥與(yu) 普通小麥的蛋白質、濕麵筋、粗脂肪含量間均存在顯著性差異。彩色小麥的蛋白質、濕麵筋及粗脂肪含量均比普通小麥高。
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