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麵筋指數儀(yi) 分析高筋麵的儲(chu) 藏
低筋、中筋、高筋是麵粉質量評價(jia) 的一個(ge) 重要的標準，那麽(me) 對於(yu) 高筋麵粉來說應該如何儲(chu) 藏呢？麵筋指數儀(yi) 可以指導用戶對高筋麵進行科學的儲(chu) 藏。
以高筋小麥粉為(wei) 研究對象，通過模擬在小同溫度(15,25,350C),小同儲(chu) 藏方式(充V、脫氧劑脫氧、真空下儲(chu) 藏高筋小麥粉，研究了儲(chu) 藏期間高筋小麥粉脂肪酸值、降落數值、濕而筋、麵筋指數的變化規律。麵筋指數儀(yi) 的檢測結果表明:高筋小麥粉的脂肪酸值、降落數值、濕麵筋以及麵筋指數都能較好地反映出高筋小麥粉儲(chu) 藏品質的變化。總體(ti) 變化趨勢表現為(wei) :隨著儲(chu) 藏時間的延長，脂肪酸值和降落數值升高，濕而筋含量和麵筋指數下降。在儲(chu) 藏期間溫度的變化是zui主要的影響因素，低溫有延緩品質劣變的優(you) 點;其次為(wei) 儲(chu) 藏方式，但相互之間差別不明顯;同時發現氣調儲(chu) 藏在高溫環境中效果較好，所以高筋小麥粉應盡量保存在低溫氣調儲(chu) 藏條件下。
麵筋指數儀(yi) 為(wei) 高筋麵的高質量存儲(chu) 提供了有效的方法，麵粉生產(chan) 廠也可以根據儀(yi) 器檢測的結果對麵粉進行粉類和儲(chu) 藏，減少和避免損失，提高麵粉廠的經濟效益。
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