麵筋儀對雪花粉品質的分析

麵筋儀(yi) 對雪花粉品質的分析

    麵筋儀(yi) 在麵粉選用時發揮著重要的作用，為(wei) 廣大的麵粉製品和麵粉生產(chan) 廠商提供了高質量、的麵粉。下麵為(wei) 大家簡單介紹一下，該儀(yi) 器對雪花粉品質的分析。

隨著人們(men) 生活水平的提高，對麵粉品質的要求也不斷提高，應運麵生了各種各樣的粉，在高檔次麵粉中有一個(ge) 非常特別的麵粉—雪花粉。為(wei) 什麽(me) 說它特別，是因為(wei) 雪花粉作為(wei) 高檔粉麵不是粉，不像其它粉那樣專(zhuan) 一性很強，雪花粉可以做麵包、餃子、油條、饅頭等食品，特別是做中國主食(麵條、餃子、饅頭)品質非常好，其內(nei) 在原因以及如何提高雪花粉的後路粉品質，充分利用後路粉，都是值得關(guan) 注的問題。研究人員從(cong) 蛋白質、澱粉、活性物質入手，利用粉質儀(yi) 、拉伸儀(yi) 、發酵儀(yi) 、粘度儀(yi) 、降落數值儀(yi) 、麵筋儀(yi) 、物性儀(yi) 、色差儀(yi) 和製作食品設備及一些化學分析，來分析研究雪花粉及其後路粉的品質特性。通過分析可知雪花粉的蛋白質數量不高，但蛋白質質量好。由於(yu) 饅頭、麵條、餃子等食品隨蛋白質含量的增加，表皮及色澤有下降趨勢，麵雪花粉的中筋能*中國麵製主食的外觀需求，同時很好的蛋白質質量滿足麵筋網狀結構的穩定性，提供給中國麵製主食更好的持氣性、耐機械加土性和蒸煮特性，並提供適當的彈性和韌性。

麵筋儀(yi) 在糧油部門和糧食生產(chan) 部門都有較為(wei) 廣泛的應用，能為(wei) 消費者提供不同麵筋值的麵粉，提高麵粉製品的質量。

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