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糧食運動粘度計知道糧食是否新鮮
糧食運動粘度計是可以判斷糧食的糊化程度以及糧食的陳化程度，為(wei) 糧食的儲(chu) 藏提供可靠的數據信息。那麽(me) 該儀(yi) 器是如何判斷糧食的新鮮程度呢？下麵為(wei) 大家做出簡單的解釋。
糧食的主要成分是澱粉、蛋白質和脂肪，其中脂肪的含量較少，但脂肪對糧食的陳化卻有很大的影響。在糧食的儲(chu) 存過程中脂肪的分解較糖類、蛋白質快得多，脂肪分解後遊離脂肪酸增加，使糧食陳化;遊離脂肪酸進一步氧化，產(chan) 生戊醛、已醛等揮發性羰基化合物，使糧食陳化加深。其次，澱粉水解也影響糧食的食用品質，澱粉在澱粉酶的作用下，水解為(wei) 糊精和麥芽糖，糊精和麥芽糖進一步水解，生成葡萄糖，致使糧食的粘度下降。另外，在糧食的陳化中，蛋白質也表現出不同程度的變性，蛋白質變性後，其空間結構受到破壞，使糧食的內(nei) 部疏鬆。總之，通過糧食運動粘度計的測定分析，糧食的新陳集中表現在食用品質的劣變上，即米飯的光澤減退，香味消失，粘度下降等，這就是我們(men) 日常生活中所說的陳米做出的飯風味和口感都不好的主要原因。
糧食運動粘度計的出現使糧食安全部門不再為(wei) 糧食的儲(chu) 藏發愁，他們(men) 可以準確的知道糧食的儲(chu) 藏極*以及陳化程度。同時廣大消費者也不用為(wei) 自己舌尖上的安全擔憂。
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