小麥粉麵團拉伸儀操作方法大全

小麥粉麵團拉伸儀(yi) 操作方法大全

小麥粉麵團拉伸儀(yi) 是麵粉質量檢測的重要儀(yi) 器，是麵團製備過程中使用的重要設備。但是如何操作才能夠快速獲得其拉伸值呢？下麵為(wei) 大家介紹一下，該儀(yi) 器操作四種主要方法。

小麥粉麵團拉伸儀(yi) 作為(wei) 小麥性質測量的主要儀(yi) 器，操作方式多種多樣，目前國內(nei) 主要使用的方法有三種，此外還有日本和中國台灣有些廠家采用的方法，這四種方法的主要區別在麵團製備過程中攪拌時間和方式不同。下麵就簡單來介紹這幾種方法的區別：

1、AACC方法揉混麵團1min，停止5min，再繼續揉混到麵團充分形成為(wei) 止，即粉質曲線中心zui高稠度達到500FU。

2、法氯化鈉溶液和蒸餾水必須在25s內(nei) 加完，揉和5011min，這時麵團稠度值必須在480520FU之間。關(guan) 停揉麵器，此麵團即可用作拉伸實驗。

3、日本和中國台灣有些廠家采用的方法和麵1min，靜置5min，再和麵至麵團形成時間再加1min。

4、老的手冊(ce) 方法或ICC替換法氯化鈉溶液和蒸餾水必須在30s內(nei) 加完，揉麵1min，然後關(guan) 掉粉質儀(yi) 靜置5min。靜置後，再揉麵2min ，使揉麵的總時間達到3min，zui後，稠度值達到500FU。

小麥粉麵團拉伸儀(yi) 現階段的操作方法主要有以上四種，用戶可以根據的購置儀(yi) 器，選擇適宜的操作方法，提高檢測結果的準確性。

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