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降落值測定儀(yi) 對蕎麥品質的測定
降落值測定儀(yi) 可以準確的測定穀物和糧食作物的降落值，為(wei) 糧食質量的判斷和分析提供準確的數據。本文主要為(wei) 大家簡單介紹一下該儀(yi) 器對蕎麥降落值的測定。
蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，單純蕎麥粉難以形成具有小麥粉麵團*的特性，因而限製了蕎麥粉的加工利用。食品加工中，多以蕎麥粉與(yu) 小麥麵粉混合使用，改善蕎麥粉的加工特性，而且彌補小麥麵粉的營養(yang) 缺陷，達到營養(yang) 互補。蕎麥粉的起糊溫度(71℃)高於(yu) 小麥粉(66℃)；蕎麥粉的衰減度小於(yu) 小麥粉；蕎麥粉的其它粘度指標都明顯高於(yu) 小麥粉。蕎麥心粉的峰粘度，保持強度，zui終粘度等指標遠遠高於(yu) 一般蕎麥粉，因此蕎麥心粉加工性能好的原因之一。通過降落值測定儀(yi) 的檢測發現，各類蕎麥粉的沉降值都高於(yu) 1000s，而小麥粉降落值400s。蕎麥粉的澱粉酶活性很低可能是降落值很高的主要原因。蕎麥粉的澱粉含普啟遍偏低，蕎麥粉β-澱粉酶活性遠低於(yu) 小麥粉，蕎麥粉降落值均高於(yu) 1000s，蕎麥粉不具有麵筋性。
降落值測定儀(yi) 不點可以檢測蕎麥粉的品質，同時在蕎麥育種的工作中也發揮著重要的作用。該儀(yi) 器為(wei) 育種科研部門的工作做出重要的貢獻。
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https://www.*7。。ｎｅｔ/yq_list/yq_68_1.html 降落值測定儀(yi)
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