直鏈澱粉測定分析大米品質

直鏈澱粉測定分析大米品質

直鏈澱粉測定可以分析和檢測糧食中直鏈澱粉的含量，用戶可以據此來判斷糧食的品質，從(cong) 而確定糧食穀物的儲(chu) 藏時間和收購價(jia) 格。下麵來為(wei) 大家簡單介紹一下該儀(yi) 器對大米品質的檢測。

近年來，人們(men) 借助直鏈澱粉快速分析儀(yi) 研究發現，稻米的直鏈澱粉含量與(yu) 米飯的硬度、彈性等有著密切的關(guan) 係，直鏈澱粉含量高，米飯硬，豁性小，飯粒幹燥而蓬鬆，色澤較暗；相反，米飯軟，豁性大，飯粒光澤度好。稻米的主要成分是澱粉，而稻米中的澱粉又可以分為(wei) 直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉的含量可以通過直鏈澱粉快速分析儀(yi) 來進行測定。人們(men) 認為(wei) ，稻米中澱粉的組成成分直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例(即直鏈澱粉含量)一直被認為(wei) 是影響稻米蒸煮和食物品質的主要因子，也直接影響著產(chan) 量。使用直鏈澱粉測定直鏈澱粉含量不同的4個(ge) 品係主要品質性狀及米飯質地的變化。結果表明: 直鏈澱粉含量不同的4 個(ge) 供試品係的主要品質性狀指標與(yu) 米飯質地指標之間有著明顯的差異。直鏈澱粉含量的降低使得膠稠度變軟，粗蛋白含量減少，過低的直鏈澱粉含量會(hui) 導致米粒外觀呈現蠟質。直鏈澱粉含量明顯影響稻米糊化過程中黏度的變化，高直鏈澱粉品係具有較高的消減值、回複值、熱漿鞍度及zui終私度，米粉回生性大. 米粉難以糊化，其米飯質地過硬，咀嚼有渣感，無彈性; 相反，低直鏈澱粉含量的品係具有較低的消減值、回複值、熱漿鑽度及zui終黏度,冷卻過程中米粉的回生性小，其米飯質地較戮，咀嚼無渣感，有彈性; 直鏈澱粉含量與(yu) zui高黏度值和崩解值間的關(guan) 係並非是簡單的線性關(guan) 係，當直鏈澱粉含量較低時，隨著直鏈澱粉含量的增加，zui高黏度和崩解值隨之升高，而當直鏈澱粉含量高於(yu) 一定量時，直鏈澱粉的增加會(hui) 降低zui高毅度和崩解值。

以上就是直鏈澱粉測定對大米品質的分析結果，消費者在購買(mai) 大米的時候可以根據以上結果選擇高品質的大米食用。

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