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詳細介紹
麵筋烘幹儀(yi) 的作用
麵筋烘幹儀(yi) 是用來檢測麵粉中幹麵筋的質量和含量的，為(wei) 各種穀物糧食的儲(chu) 藏和質量判斷提供依據。在麵粉質檢部門和糧食穀物的存儲(chu) 部門有廣泛的應用。那就來了解一下該儀(yi) 器的作用吧。
小麥麵筋是一種特殊的蛋白質複合物。麵筋是決(jue) 定小麥麵粉烘焙品質的重要因子,研究麵筋是穀物化學的重要課題之一。麵筋烘幹儀(yi) 是把麵粉樣品用氯化鈉緩衝(chong) 液製成麵團，再用氯化鈉緩衝(chong) 液洗滌並分離出麵團中的澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多餘(yu) 的洗滌液，剩餘(yu) 膠狀物即為(wei) 濕麵筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水分並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數，用烘幹儀(yi) 烘幹濕麵筋的水分後，稱量計算則可得到幹麵筋的含量及麵筋持水率。
麵筋烘幹儀(yi) 可以評價(jia) 麵筋筋力的強弱。主要由麵筋洗滌儀(yi) 、麵筋指數測定儀(yi) 、烘幹儀(yi) 三部分組成。在食品加工廠和糧油科研中廣泛應用。由於(yu) 其操作簡單、測量結果準確，因此受到大力的好評。
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