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小麥粉麵團拉伸儀(yi) 教你醒麵
不論是在麵條還是饅頭或者是麵包的時候，都需要進行醒麵。而且醒麵越好的話，麵製品的口感越好。如何才能做好更好的醒麵呢？小麥粉麵團拉伸儀(yi) 來教你快速高效的醒麵。
醒麵是為(wei) 了使麵食製品暄軟，更利於(yu) 咀嚼和消化吸收，不經醒麵就製作，稱為(wei) 呆麵，很不利於(yu) 消化和吸收，而且會(hui) 給腸胃增加額外負擔。麵團的拉伸能量也即拉伸麵積,是麵團在拉伸過程中,阻力與(yu) 長度的乘積.它代表了麵團從(cong) 拉伸到拉斷為(wei) 止所需要的總能量,一般拉伸能量越大,則麵團筋力越強，反之，則拉伸能量越小，麵團筋力越弱。有實踐證明，水麵團拉伸能量zui大，其次是高成分麵團，zui後是麵包麵團。水麵團在醒發過程中拉伸能量越來越大，麵高成分麵團和麵包麵團卻呈卜降趨勢。油脂、白砂糖、酵母在麵團中是弱性材料，雞蛋、奶粉在麵團中是強性原料，在麵包配方中，弱性原料在性質和功能上大於(yu) 強性原料，生產(chan) 出的麵包才能柔軟多孔。在醒麵的時候，使用小麥粉麵團拉伸儀(yi) 測定麵團的拉伸值，可以給醒麵工作進行指導。
小麥麵粉團拉伸儀(yi) 的檢測結果告訴我們(men) ：在醒麵的過程中，水麵團的麵筋網絡結構不斷擴展增強，拉伸能量下降；麵包的麵團拉伸能量zui小，如果麵粉中放有生物疏鬆劑酵母，拉伸能量會(hui) 下降得更快。
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