FN-II降落數值測定儀對小麥降落值的測定

FN-II降落數值測定儀(yi) 對小麥降落值的測定 

作為(wei) 世界上主要的糧食作物之一，小麥同樣是世界農(nong) 業(ye) 重要的飼料糧食，在農(nong) 業(ye) 和工業(ye) 生產(chan) 中相對於(yu) 玉米和大米有著相對局限的應用，然而這並不影響小麥在農(nong) 業(ye) 生產(chan) 中的地位，特別是近些年來，隨著經濟的發展和世界人口的增加，小麥的需求量大大增加，人們(men) 逐漸提高了對小麥品質的追求，一些學者也加大了對小麥質量影響指標的研究。

（1）容重是衡量樣品在單位容積內(nei) 質量的指標，也可反映出粉率和樣品的總體(ti) 狀況，比如生長期或收獲期發生的自然災害等都會(hui) 降低小麥的容重。

（2）降落數值利用澱粉懸浮液粘度變化的原理間接地測定發芽小麥中_-澱粉酶的活性。降落數值高意味著-澱粉酶活性低。發酵麵包類產(chan) 品要求麵粉中_-澱粉酶的活性達到一定的水平。但是，小麥中過量的_-澱粉酶無法去除，也難以稀釋其含量，導致麵製品生產(chan) 過程中麵團發粘，產(chan) 品色澤暗淡，且內(nei) 部組織結構粗糙。降落數值通常和粘度儀(yi) 的測定結果緊密相關(guan) 。

（3）濕麵筋用自動麵筋洗滌儀(yi) 測定出的小麥或麵粉樣品中麵筋的數量。水加入麵粉中與(yu) 其中的蛋白質形成了麵筋， 賦予麵團彈性和延展特性。

（4）穩定時間指粉質曲線的上邊緣*穿過500-BU標線（“到達時間"）和*離開500-BU標線（“離開時間"）兩(liang) 點之間的時間差異，也稱穩定性。穩定時間長也表示麵筋和麵團的筋力強，適合製作發酵麵包類產(chan) 品；穩定時間短則表示筋力弱，適宜製作點心類產(chan) 品。

（5）蛋白質含量指樣品中蛋白質重量占試樣重量的百分比。蛋白質可以快速並很容易地測定，而且它的含量多少涉及多項加工的性能，如吸水率和麵筋的強度，所以是一個(ge) 衡量小麥價(jia) 值的重要指標。低蛋白含量的小麥適宜製作休閑或糕點類食品。高蛋白含量的小麥適宜用來製作土司麵包、漢堡包以及冷凍發酵食品等。

這些評定小麥品質的因素對於(yu) 小麥的生產(chan) 和加工明顯有著密切的關(guan) 聯，所以在小麥加工中，要利用的儀(yi) 器對小麥品質進行測定，像容重器、降落值測定儀(yi) 、麵筋指數測定儀(yi) 、粉質儀(yi) 、蛋白質測定儀(yi) 等都是提高小麥利用率的法寶之一。

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降落數值測定儀(yi)  https://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_261_1.html

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