麵筋烘幹儀

簡要描述：對於(yu) 了解麵粉行業(ye) 的人來說，麵筋指數是個(ge) 非常熟悉的詞，通過分析麵筋指數能夠對衡量麵粉的質量和品質具有重要的意義(yi) ，但是究竟什麽(me) 是麵筋指數。為(wei) 此我們(men) 通過使用麵筋烘幹儀(yi) 來研究麵筋指數。麵筋指數是會(hui) 隨著時間以及操作的不同發生變化的，因此在對麵筋指數進行研究的時候，應該充分考慮這些因素。

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更新時間：2015-06-26
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　　對於(yu) 了解麵粉行業(ye) 的人來說，麵筋指數是個(ge) 非常熟悉的詞，通過分析麵筋指數能夠對衡量麵粉的質量和品質具有重要的意義(yi) ，但是究竟什麽(me) 是麵筋指數。為(wei) 此我們(men) 通過使用麵筋烘幹儀(yi) 來研究麵筋指數。麵筋指數是會(hui) 隨著時間以及操作的不同發生變化的，因此在對麵筋指數進行研究的時候，應該充分考慮這些因素。

　　當然要想更好的了解麵筋烘幹儀(yi) 在實際工作中的應用，還是需要通過實驗進行驗證，為(wei) 此我們(men) 準備對 22 個(ge) 小麥品種的麵筋含量和麵筋指數與(yu) 麵粉及麵團的品質特性及手工拉麵的評分進行了相關(guan) 分析。結果表明，幹濕麵筋含量與(yu) 蛋白質含量呈極顯著正相關(guan) ，與(yu) 充氣指數和延伸度呈顯著正相關(guan) ，與(yu) 手工拉麵評分相關(guan) 不顯著。麵筋指數分別與(yu) 變形功、彈性指數、zui大阻力、處吸水率呈極顯著正相關(guan) ，與(yu) zui大壓力呈顯著正相關(guan) ，而且麵筋指數與(yu) 手工拉麵的各評分項均達到顯著或極顯著的正相關(guan) 。

　　而且在對的使用中，通過對實驗結果進行分析，實驗結果與(yu) 我們(men) 預期的結果相差較少。麵筋含量和麵筋指數與(yu) 麵粉品質的11項測定指標中的8項呈極顯著或顯著相關(guan) ，而且麵筋指數與(yu) 幹濕麵筋含量之比和手工拉麵的評分密切相關(guan) ，因此，麵筋含量和指數可用來預測麵粉流變學特性和手工拉麵品質，是小麥品質育種早代選擇的較好指標。

儀(yi) 器名稱：

儀(yi) 器型號：MJ-II

更多詳情：

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