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雙頭麵筋測定儀(yi) MJ-IIIA糊化特性的測定
雙頭麵筋測定儀(yi) 測定時間主要是由澱粉決(jue) 定的，麵筋類型和添加量雖然不是直接的影響因素，但它們(men) 與(yu) 澱粉的交互作用顯著的影響峰值時間。澱粉是糊化溫度和糊化起始時間的決(jue) 定因素，但澱粉糊化溫度和糊化起始時間因麵筋蛋白的添加而增加。
隨著麵筋蛋白添加量由8%升高到16%，澱粉在糊化體(ti) 係中的濃度下降，但澱粉糊化溫度和糊化起始時間卻沒有明顯的變化，平均值zui高值與(yu) zui低值之差隻有1.04℃和0.09min，可能原因是澱粉糊化溫度和糊化起始時間反映澱粉自身固有特性，受澱粉濃度的影響較小。麵筋蛋白類型對糊化溫度和糊化起始時間的影響差異不顯著。
澱粉是糊化特性的決(jue) 定因素，麵筋蛋白的數量和類型通過雙頭麵筋測定儀(yi) 對澱粉糊化特性產(chan) 生顯著影響。澱粉和麵筋蛋白類型交互作用對峰值黏度、黏度麵積、稀懈值、糊化起始時間有極顯著影響；澱粉和麵筋蛋白含量的交互作用對除了糊化溫度和糊化起始時間外的其他糊化指標都有極顯著或顯著的影響；麵筋蛋白類型對稀懈值影響按其降低作用大小的順序為(wei) ：弱筋＞中筋＞強筋；麵筋蛋白添加量對澱粉稀懈值和反彈值的影響因澱粉種類的不同呈現顯著差異。
儀(yi) 器名稱：雙頭麵筋測定儀(yi)
儀(yi) 器型號：MJ-IIIA
更多詳情：
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