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電子式麵團拉伸儀(yi) HZL-350測定麵團的流變特性
對於(yu) 不同特性的小麥粉，添加同樣劑量的減筋劑，麵團的收縮度表現並不相同，因此如何有效地測定麵團的流變特性，控製穩定的生產(chan) ，是餅幹廠麵臨(lin) 的難題之一。電子式麵團拉伸儀(yi) 是測試麵團流變學特性的一種常用儀(yi) 器。這種儀(yi) 器從(cong) 上個(ge) 世紀四十年代產(chan) 生以來，在麵粉品質的研究與(yu) 檢測方麵得到了廣泛地應用。
本文采用經過一定改進的電子式麵團拉伸儀(yi) 測定方法，研究了電子式麵團拉伸儀(yi) 對餅幹麵團流變特性測試以及拉伸特性與(yu) 成品餅幹特性的相關(guan) 性。
測試拉伸指數時，將電子式麵團拉伸儀(yi) 水浴循環溫度設置為(wei) （45±0.1）℃，麵團的滾圓環節省去。先將鬆弛後的150g麵團，手工輕握成圓球狀，直接放入成型器內(nei) ，成型為(wei) 長條型後，放入電子式麵團拉伸儀(yi) 麵團夾具內(nei) 。三個(ge) 平行的樣品處理後，選出兩(liang) 個(ge) 長度zui接近的麵團測試其能量，延伸度，zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比，並求出兩(liang) 組數據的平均值，用以分析討論。
儀(yi) 器名稱：電子式麵團拉伸儀(yi)
儀(yi) 器型號：HZL-350
更多詳情：
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