電子型粉質儀超綠活性茶粉對不同筋度麵團穩定時間影響

簡要描述：通過電子型粉質儀(yi) 可以將小麥粉分為(wei) 品質為(wei) 高、中、低三等分類，高筋粉蛋白質含量高適合製作麵包、麵條，中筋粉可加工一般麵條、餃子等，低筋粉中蛋白質含量Z低，適用於(yu) 加工蛋糕及餅幹產(chan) 品。

產品型號：HZF-150
廠商性質：生產廠家
更新時間：2021-08-06
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通過電子型粉質儀(yi) 可以將小麥粉分為(wei) 品質為(wei) 高、中、低三等分類，高筋粉蛋白質含量高適合製作麵包、麵條，中筋粉可加工一般麵條、餃子等，低筋粉中蛋白質含量zui低，適用於(yu) 加工蛋糕及餅幹產(chan) 品。目前，我國大部分小麥粉麵筋含量中等，彈性和延展性較差，因此改善小麥粉的品質使其更好地滿足烘焙食品生產(chan) 需要是一重要的課題。茶飲料是除水以外世界*飲料，而茶的傳(chuan) 統攝入方式主要以衝(chong) 泡為(wei) 主，這種方式不能將其功效成分*浸出。

從(cong) 電子型粉質儀(yi) 測定結果可以看出，小麥粉中蛋白質和麵筋含量越高，小麥粉的耐揉能力越強，小麥粉隨著筋度的增加其麵筋蛋白含量增大，因此從(cong) 低筋粉到高筋粉麵團耐揉能力越來越強，表現在粉質參數上即為(wei) 小麥粉麵團的形成時間和穩定時間增加。添加6%超綠活性茶粉後，各筋度小麥粉麵團的形成時間和穩定時間均顯著增加，其中低筋粉麵團的穩定時間增加19.2min，中筋粉麵團增加13.5min，高筋粉麵團的增幅zui小為(wei) 3.9min，可見超綠活性茶粉的添加對低筋小麥粉麵團在攪拌過程中的穩定性提升效果非常顯著，這可能是由於(yu) 超綠活性茶粉中茶多糖的作用結果。

儀(yi) 器型號：HZF-150

儀(yi) 器參數信息 https://www.grainyq.com/product/901.html 電子型粉質儀(yi)

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