淺析濕冷式保鮮技術在果蔬業的應用研究

 　　我國的果蔬消費市場龐大，但目前果蔬生產(chan) 的季節性、區域性與(yu) 消費者對果蔬需求的多樣性、高品質性和淡旺季調節的矛盾十分突出。近幾年北方地區的果蔬種植業(ye) 發展較快，農(nong) 民果蔬種植的積極性較高，但保鮮技術及設施的相對落後，一定程度上製約了果蔬業(ye) 的發展。因此要想改變這種狀況，隻有大力發展果蔬保鮮業(ye) ，選擇適宜的果蔬保鮮技術，果蔬種植業(ye) 才可能得到真正的健康發展、果蔬業(ye) 市場才能呈現良性循環。

　　貯藏保鮮技術和方法有許多種，目前已經采用的有：濕冷保鮮技術、氣調技術、微凍技術、減壓技術及輻射處理技術、空氣離子保鮮技術、化學藥劑處理技術等等。本文就濕冷式保鮮技術的特點及應用進行論述。

　　我國果蔬保鮮業(ye) 發展現狀

　　由於(yu) 我國的果蔬保鮮業(ye) 是傳(chuan) 統農(nong) 業(ye) 自然經濟條件下轉化而來的，因而存在許多不足之處。從(cong) 20世紀80年代開始，受以種子改良為(wei) 核心的*次綠色革命的負麵影響，使我國在農(nong) 業(ye) 上投入的主體(ti) 力量放到了產(chan) 前，重量輕質，忽略了同時發展農(nong) 產(chan) 品的貯存保鮮、運輸等產(chan) 後產(chan) 業(ye) 。出現了產(chan) 前與(yu) 產(chan) 後發展的不協調性，造成了產(chan) 品出現“假性”的過剩，加劇了農(nong) 民“賣難”的問題。因此必須解決(jue) 果蔬產(chan) 品發展方向受產(chan) 後產(chan) 業(ye) 製約的“瓶頸”問題。據報道，我國果蔬由於(yu) 缺少保鮮措施，保鮮不當及流通不暢等原因，不僅(jin) 經濟損失巨大，更重要的是影響我國的果蔬業(ye) 參加到國內(nei) 外商品流通的大循環。在國外市場，果蔬水分喪(sang) 失5%以上時，就失去了鮮銷價(jia) 值。因此，果蔬產(chan) 品的保鮮不僅(jin) 要保持其銷售重量，更重要的是保持住產(chan) 品的質量，使的果蔬能夠上市，地到達消費者手中，實現其真正的價(jia) 值。也隻有這種產(chan) 品才具備較強的國內(nei) 外市場競爭(zheng) 能力，采用適用於(yu) 的保鮮技術實現產(chan) 品供應是極為(wei) 重要的一環。因此，發展果蔬保鮮業(ye) ，采用適宜的保鮮技術勢在必行！

　　濕冷式保鮮技術的應用研究

　　國內(nei) 外在果蔬保鮮理論、保鮮設施、保鮮材料和保鮮工程技術的研究與(yu) 創新，以及在技術集成、成果轉化等方麵已經取得了顯著的成效。濕冷式保鮮技術是國外80年代未開始推廣使用的新興(xing) 果蔬保鮮技術，由於(yu) 該技術與(yu) 氣調貯藏、普通冷庫等貯藏方式相比具有更好的適應性，因此，為(wei) 保證農(nong) 產(chan) 品附加值的實現和資源的充分利用，應大力推廣濕冷式保鮮技術。

　　濕冷式保鮮技術的特點和優(you) 勢：

　　濕冷式保鮮技術是在冷庫內(nei) ，通過冰蓄冷方式，根據需要自動控製冷庫的溫度、濕度。經過控製裝置和噴淋裝置，有效控製冷庫內(nei) 溫度和濕度變化，同時釋放臭氧，實現果蔬的長期保鮮貯存和消除化肥、農(nong) 藥的殘留；同時可以避開用電高峰，利用夜間電費低廉時將冷量儲(chu) 蓄。白天用電高峰，電費昂貴時，冷水機停機，用較小能量將儲(chu) 蓄的冷量放出，從(cong) 而減小裝機容量，節省運行費用。特別是目前國內(nei) 的傳(chuan) 統冷庫耗電多、運行費用高、保鮮效果差，針對此種情況，此技術的應用既具有經濟效益而且具有社會(hui) 效益。

　　濕冷式保鮮技術的優(you) 勢

　　（1） 適用範圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　（2） 延長果蔬的貯存期，運用該保鮮技術後一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至zui貴價(jia) 格時上市出售，可獲得zui*。如葡萄保鮮7個(ge) 月，蘋果6個(ge) 月，蒜苔7個(ge) 月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。

　　（3） 可使果蔬保持鮮度脆性。出庫後的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與(yu) 新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。

　　（4） 可抑製果蔬病蟲害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至zui小。

　　（5） 果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天，而未使用該技術的普通冷藏庫的果蔬出庫後的擺架朗隻能維持7天左右就會(hui) 變質。

　　（6） 冷庫操作技術簡單、維修方便。

　　舉(ju) 例（可略）：

　　（1） 濕冷式冷庫 外型圖、結構圖（有實際效果圖）

　　（2） 水果、蔬菜 香蕉、洋白菜、桃子（有實際效果圖）

　　四、濕冷式保鮮技術在果蔬中應用的前景分析

　　據統計，每年我國水果產(chan) 量達6000萬(wan) 噸，名列世界*；蔬菜無論是品種數量和總產(chan) 量，還是人均消費和出口均居世界前列。但是每年由於(yu) 果蔬保鮮問題造成的損失約為(wei) 750億(yi) 元左右損失，高居世界。再加由於(yu) 區域優(you) 勢的問題，果蔬品種、產(chan) 品質量問題以及消費水平的限製，“果賤、菜賤”傷(shang) 農(nong) 的問題已十分突出。新的大發展將會(hui) 使這一矛盾進一步加劇。麵對果蔬保鮮的嚴(yan) 峻形勢，隻有大力發展果蔬保鮮業(ye) 和加工業(ye) ，才能有效解決(jue) 我國農(nong) 業(ye) 的經濟效益增長問題，從(cong) 而有利於(yu) 我國種植業(ye) 產(chan) 業(ye) 結構高速在健康的軌道上發展。。

　　目前，我國果蔬保鮮貯藏有大宗品種主要是：蘋果、梨、葡萄以及一些特色果品。貯藏保鮮技術主要有氣調貯藏、氣調保鮮袋、保鮮劑、簡單窖藏、普通冷庫貯藏等方法，保鮮貯藏成本及效果不盡人意，保鮮技術需要在創新中發展。

　　有關(guan) 專(zhuan) 家指出：未來的果蔬保鮮市場以降低成本；發展率保鮮設備及設施；規模化、集約化經營；不斷推出新技術，走持續發展之路。濕冷保鮮技術具有適應性強、節能、保濕性好、庫濕穩定等特點，符合果蔬貯藏保鮮技術發展方向。具有很大的應用發展空間。

　　總之，果蔬保鮮技術的應用利國利民，既減少果蔬生理消耗，保持原有色、香、味及質量，提高人民生活質量，又能夠推動農(nong) 業(ye) 現代化進程，提高資源的利用率、參與(yu) 到大市場，改善農(nong) 村產(chan) 業(ye) 結構，提高果蔬產(chan) 品的附加值、增加農(nong) 民收入。因此應大力加強果蔬保鮮技術及配套保鮮設備的推廣應用，造福於(yu) 民。