我國小麥基礎加工技術達較高水平

　　日前，記者從(cong) 國家科技部了解到，隨著我國“十一五”支撐計劃重大項目———“小麥粉和傳(chuan) 統麵製品工業(ye) 化技術與(yu) 裝備開發”順利通過科技部專(zhuan) 家組驗收，在我國麵粉行業(ye) 已沿用數十年的傳(chuan) 統加工技術將得到全麵提升，與(yu) 此相關(guan) 的麵粉及相關(guan) 食品將達到一個(ge) 新的行業(ye) 水平。有關(guan) 專(zhuan) 家認為(wei) ，以小麥加工為(wei) 代表的一係列食品加工共性關(guan) 鍵技術所取得的重大突破，標誌著我國的小麥等食品加工技術和裝備領域已達到或保持水平。

　　麵粉作為(wei) 人們(men) 基礎食品的核心組成，被不斷應用在掛麵、饅頭、水餃、麵包、方便麵和眾(zhong) 多食品中。

　　據不*統計，我國每年的麵粉市場總產(chan) 值高達數千億(yi) 元。然而，由於(yu) 小麥加工的技術含量需求低，再加上我國麵粉加工基礎廣泛，多年來我國麵粉加工技術一直沒有得到明顯提升，而國內(nei) 麵粉市場也僅(jin) 有白象、古船、銀河等少數幾個(ge) 麵粉品牌。2006年1月，國家科技部正式批準立項，由河南省白象食品集團、河南工業(ye) 大學、江南大學、武漢工業(ye) 學院以及古船麵粉等七家單位共同承擔“小麥粉和傳(chuan) 統麵製品工業(ye) 化技術與(yu) 裝備開發”課題研究。

　　據負責承擔該項目課題研究的白象食品集團工程師、河南工業(ye) 大學教授王春介紹，在曆時3年的研究開發中，課題組成員針對我國小麥粉和傳(chuan) 統麵製品生產(chan) 現狀，累計投入1000多萬(wan) 元，先後攻克了節能粉生產(chan) 、非油炸多種穀物擠壓熟化等新技術、四大主食粉和多穀物營養(yang) 粉等新產(chan) 品、有效替代物ADA包埋緩釋技術、研製生產(chan) 自動化、連續化關(guan) 鍵裝備等多項研究課題，並成功申報15項。

　　據了解，和傳(chuan) 統麵粉加工相比，“節能粉新技術”通過大幅提高磨粉機的使用效率、單位產(chan) 量，不僅(jin) 提高了小麥利用率、降低了電耗，還zui大程度地保障了麵粉加工的品質和安全。通過該技術，可直接提高單位產(chan) 能20%以上，出粉率提高2%以上，降低能耗15%左右，目前已經在國內(nei) 107家製粉企業(ye) 全麵推廣和應用。而研究成果中的“穀物非膨化擠壓方便麵生產(chan) 線關(guan) 鍵設備和技術”，是我國在多穀物方便食品產(chan) 品工藝要求的基礎上，研製開發出的具有自主知識產(chan) 權的大功率擠壓機、高速定量切割機、連續無級雙螺杆均勻喂料係統等關(guan) 鍵裝備，其主要性能指標已達到進口同類產(chan) 品水平。利用多種穀物粉工業(ye) 化生產(chan) 方便食品，不僅(jin) 創新了傳(chuan) 統製麵工藝，還大大拓寬了方便麵加工的原料適用範圍，豐(feng) 富了方便食品種類，為(wei) 我國特種穀物資源的深加工開辟了新途徑。

　　專(zhuan) 家認為(wei) ，小麥基礎加工技術的突破，不僅(jin) 使我國食品質量明顯提高，還大大推進了食品工業(ye) 的節能、減排、降耗和資源的多級綜合利用水平，在推動食品領域科技進步和提高我國食品競爭(zheng) 力中發揮了重要作用。