大豆的安全貯藏

大豆的安全貯藏
大豆是一種其種子含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及蛋白質豆科植物，其貯藏的穩定性比穀類糧食差。
在貯藏過程中，除一般糧食常見的生蟲、結露、發熱之外，還存在走油變紅，吸濕生黴與(yu) 品質下降。走油變紅與(yu) 吸濕生黴是品質惡化的表現；品質降低主要是指蛋白質變性，酸價(jia) 增加和喪(sang) 失發芽能力。
　　安全貯藏大豆，應抓好幹燥降水、防潮散濕、防治蟲害等方麵的工作。 有效地保持大豆幹燥，是保管好大豆的主要措施。大豆成熟較晚，收獲期多在中秋以後。包裝、堆存時，水分16%左右的，可以保管越冬；水分15%左右的，一般可以保管到6月；水分13%左有的可保管到7月；水分12%左右的可以過夏，但對於(yu) 發芽用大豆，水分應保持在 l1.5%左右。
大豆降水的 方法有三種：帶莢曬、脫粒曬、機械烘幹。帶莢曬zui有利於(yu) 保存 品質，脫粒曬次之，機械烘幹影響大豆品質。帶莢曬是指當豆葉枯黃脫落，豆莢碰頭有響聲時收獲上場，帶株趁晴天曬2-3天，脫粒陰涼後歸倉(cang) ，這樣不僅(jin) 可以充分幹燥，防止裂皮皺紋，還可保持原有色澤、光澤、發芽力和品質，並延緩或減輕走油酸敗。入庫大豆如水分含量高，為(wei) 了長期保存，可以日曬。據試驗，日曬不降低出油率，但品質有不同程度的下降，如發芽率降低，脂肪酸增加等。大豆日曬有缺點，如夏季日曬大豆易爆腰脫皮，光澤減退，破碎粒增多，對長期貯存不利。所以采取春曬和秋曬，以減少損失。如采用機械烘幹的方法有降水快，能清除雜質和不受陰 雨天氣影響等優(you) 點。但易發生焦斑和裂皮，光澤減退，脂肪酸 增加。大豆蛋白在高溫下極易變性，降低使用價(jia) 值，不論日曬或烘幹的大豆，都應涼後歸倉(cang) 。大豆吸濕性強，做好防潮散濕是幹燥貯藏的重要措施。防潮散濕應抓好鋪墊隔濕，幹豆低溫密閉，新豆及時倒困通風等工作。大豆倉(cang) 底鋪墊和下層外層隔濕要求比一般糧食更加嚴(yan) 格，采用多層蘆席、草片或塑料布，才能收到較好的防潮效果。低水分大豆（12.5%以下）在春暖以前趁冷密閉，不僅(jin) 可以較長時間保持低溫，也是防潮隔濕的有效措施，有利延長安全保管期。新收獲的大豆正值季節交換，氣溫逐漸下降，入倉(cang) 後大豆繼續進行後熟，糧堆內(nei) 部濕熱容易積聚，引起發熱黴變。因此，入倉(cang) 的新大豆，在入倉(cang) 後3-4周左右，應及時倒倉(cang) 通風散濕，並結合過篩除雜，以增加保管的穩定性。
    大豆中的蛋白質含量測量可以使用，它主要用來檢測糧食、食品、乳製品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉澱物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量的一款儀(yi) 器。檢測方法符合國標、AOAC、ISO等。