不同溫度下稻穀的粘度變化

稻穀在高溫高濕條件下,極易出現黃變、發熱、黴變甚至陳化現象，粘度是稻穀品質的重要指標之一，因此展開實驗研究在不同儲(chu) 糧溫度條件下，稻穀粘度隨儲(chu) 藏時間的變化規律，為(wei) 保持稻穀的食用品質打下基礎。

將等級為(wei) 2級,水分13.2%,雜質含量0.6%,粘度12.3mm2/s的試樣稻穀分成3 組裝入編織袋內(nei) ,分別放置於(yu) 低溫（18℃） 、變溫（18～30℃）和高溫（30℃）三種條件下儲(chu) 藏,進行實驗室模擬倉(cang) 內(nei) 糧溫變化的儲(chu) 藏試驗。

先將樣品放在18 ℃ 的低溫下儲(chu) 藏4天,然後放置在25 ℃的室溫下儲(chu) 藏 4 天,再放在30 ℃的高溫下儲(chu) 藏4 天;完成一個(ge) 周期後 ,再周而複始進行重複過程的儲(chu) 藏試驗。
每間隔24天,使用粘度測試儀(yi) 分別檢測低溫、變溫和高溫條件下試樣品質粘度一 次。粘度測試儀(yi) 是測定糧食粘度的專(zhuan) 業(ye) 儀(yi) 器，測量快速、簡便，粘度測試儀(yi) 的詳情可參考

稻穀的原始粘度值為(wei) 12. 30 mm2/ s,在不同溫度條件下儲(chu) 存168天後 ,低溫條件下試樣的粘度為(wei) 12.0 mm2/s ,變化僅(jin) 為(wei) 0. 3mm2/s; 在變溫條件下試樣的粘度值為(wei) 10.0 mm2/ s ,變化較為(wei) 緩慢;而在高溫條件下試樣的粘度變化明顯 ,以72天為(wei) 一臨(lin) 界點,之後急速下降 ,經過168天後粘度值下降至5. 00 mm2/ s ,接近《糧油儲(chu) 存品質判定規則》中稻穀儲(chu) 存品質控製指標— — — 粘度值的“宜存”下限。在不同溫度下儲(chu) 藏,稻穀粘度受溫度影響較大 ,其下降變化為(wei) :高溫 >變溫>低溫。這主要是在高溫條件下 ,酶活性相對較強,澱粉中的糊精和麥芽糖逐步被酶水解,還原糖增加,糊精相對減少,使得稻穀的粘度下降,硬度增加,口感變差,食用、工藝品質變劣,而在低溫條件下儲(chu) 存幾乎不影響稻穀的粘度變化。