雙頭麵筋測定儀測麵筋指數的意義

隨著人們(men) 對於(yu) 食品品質的更高的需求，對於(yu) 小麥麵粉的質量的要求也越來越高，越來越追求特殊的品質需求，為(wei) 了改善小麥麵粉的品質，人們(men) 不斷的努力，而小麥麵粉的麵筋指數，麵筋含量是改善小麥麵粉質量的途徑之一，也是很重要的指標之一。那麽(me) ，如何測定小麥麵粉中麵筋的質量指數呢？可以使用雙頭麵筋測定儀(yi) 。

雙頭麵筋測定儀(yi) 是一種快速測定麵筋質量的方法，托普雲(yun) 農(nong) MJ-IIIA雙頭麵筋測定儀(yi) 簡稱雙頭麵筋儀(yi) ，該儀(yi) 器主要由雙頭麵筋洗滌儀(yi) 、MJZ型麵筋指數測定儀(yi) 、烘幹儀(yi) 三台的獨立的儀(yi) 器組成。主要用來測定麵粉中濕（幹）麵筋的含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋持水率的儀(yi) 器，特別適合樣品量多的用戶。

其實測定麵筋指數並非隻有麵筋指數法（雙頭麵筋測定儀(yi) ）這一種方法，其他實驗方法也可以進行測定，那麽(me) ，為(wei) 什麽(me) 推薦大家使用雙頭麵筋測定儀(yi) 呢？一方麵是因為(wei) 雙頭麵筋測定儀(yi) 產(chan) 品自身具有很大功能優(you) 勢，例如準確（同一份樣品雙試樣誤差為(wei) 1%，而該儀(yi) 器重複誤差小於(yu) 0.5%）、快速（同時測定兩(liang) 個(ge) 樣品，測定時間僅(jin) 需1~15min左右）；另一方麵則是因為(wei) 雙頭麵筋測定儀(yi) 不僅(jin) 可以測定麵筋指數這一個(ge) 指標，還可以測定麵筋的含量及麵筋持水率，在一定程度上提高了檢驗效率。

經實驗研究證明，麵筋指數越大，表示麵筋筋力越強；反之，麵筋指數越小表示麵筋筋力越弱。並且麵筋指數的測定還很容易受到其他因素的影響，主要有兩(liang) 點，一是室溫和水溫，隨著溫度的升高，麵筋含量測定結果上升，麵筋指數下降。二是存放時間，如果樣品存放時間長了，麵筋指數也會(hui) 上升。

    據了解，目前雙頭麵筋測定儀(yi) 已經廣泛應用於(yu) 食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。而該儀(yi) 器的應用範圍能夠如此廣泛，主要也是得益於(yu) 儀(yi) 器本身的功能特點及應用優(you) 勢。zs