穀朊粉粗細度如何測定

穀朊粉粗細度如何測定

穀朊粉又名活性麵筋粉,它是從(cong) 小麥粉中提取出來的,含有70%~80%的蛋白質。穀朊粉是一種優(you) 良的麵團改良劉,廣泛用於(yu) 麵包、麵條、方便麵的生產(chan) ,也可用作肉類製品、水產(chan) 飼料。作為(wei) 提取穀朊粉的小麥粉———穀朊粉粉,在分離出穀朊粉時,還分離出A、B澱粉,澱粉進一步轉化製糖、發酵,用於(yu) 生產(chan) 小麥營養(yang) 味精。由於(yu) 其特殊的用途,其對麵粉品質的要求也特別高,一方麵要從(cong) 小麥粉中提取出盡量多的穀朊粉,要求其麵粉中蛋白質含量盡量多,質量要高。另一方麵要求加工出的麵粉其澱粉不變性,澱粉損傷(shang) 率盡量降到zui低。

麵粉粗細度是穀朊粉粉的重要指標,實驗表明,同種小麥粉其粗細度越大（85~250um顆粒總和越多）,所提取的穀朊粉越多,其澱粉質量越好,損傷(shang) 澱粉越少。且顆粒度大於(yu) 250!m的麵粉顆粒,會(hui) 造成穀朊粉與(yu) 澱粉不易分離;小於(yu) 85um的麵粉顆粒,穀朊粉容易與(yu) 澱粉顆粒一起流到澱粉乳裏,不易提取穀朊粉,也影響澱粉的質量。如何提高麵粉粗細度是穀朊粉粉生產(chan) 的關(guan) 鍵。這裏主要探討影響麵粉粗細度的因素,並就如何提高穀朊粉粉的質量作一些分析。

穀朊粉粗細度可以用圓形驗粉篩來測定，其中圓形驗粉篩是根據新國家標準GB/T5507-2008《糧油檢驗 粉類粗細度測定》自主研製開發的粉類粗細度檢驗篩。也叫做新國標驗粉篩。新國標驗粉篩原理是樣品在不同規格的篩子上篩理，達到不同的顆粒分離。根據篩上物殘留量計算出粉類糧食的粗細度。其中圓形驗粉篩是用於(yu) 篩選比較小的粒子如麵粉等的刪選，而穀物篩選器，更多的適用於(yu) 糧食、油料的篩選測定。

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