油脂煙點儀“健康衛士”

　　煙點也稱為(wei) 發煙點，是指加熱的油開始產(chan) 生煙的zui低溫度。
　　在此溫度之下，一些揮發物質如水、遊離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chan) 物會(hui) 從(cong) 油品逸散出來，產(chan) 生可識別的青煙。油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，尤其會(hui) 產(chan) 生各種有害健康的物質、致癌物。所以一般食用油在提煉過程中都會(hui) 用到油脂煙點儀(yi) 來檢測，讓我們(men) 遠離身體(ti) 危害。
　　油脂煙點儀(yi) 成的油脂煙點低的多。未精煉油脂的煙點遠低於(yu) 色拉油及烹飪油的煙點，此外，油脂在長時間加熱並煎炸食品時，其煙點會(hui) 逐漸降低，這是發生了水解、氧化等反應，產(chan) 生了一些低分子量的物質。產(chan) 品適用於(yu) 質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲(chu) 運、食品加工、科研、農(nong) 業(ye) 育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。