麵筋數量和質量測定儀——補傳統測量麵筋的不足

麵筋數量和質量測定儀——補傳統測量麵筋的不足

小麥分中含有蛋白質約 12%，其中一半以上是麵筋。麵筋不溶於水，但吸水力很強。吸水後即膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質。通常加工精度高的小麥粉，其麵筋含量也較高，加工製成的饅頭、麵包，鬆軟可口。小麥和小麥粉發生異常變化時，其麵筋含量和性質均有變化。因此測定小麥麵筋含量和性質，是衡量其品質好壞的一項重要指標。麵筋含量的測量可以使用麵筋數量和質量測定儀（）。

常規的測量麵筋法可以使用水洗法也可以使用鹽水洗滌法來進行，不過現在這些方法已經慢慢的被淘汰，漸漸被人所接受的是是用儀器來進行測量。使用常規的方法來進行測量麵筋含量，不僅是耗時同時準備的器具要多，誤差也很大。而是用儀器來進行測量誤差相對於常規法而言小了很多，同時使用儀器來進行測量在時間上減少很多的浪費，進行和麵洗麵的時候都可以進行定時。而且免進數量與質量測定儀是一款專業的麵筋檢測儀器（）。

麵筋數量和質量測定儀由雙頭麵筋洗滌儀、MJZ型麵筋指數測定儀、烘幹儀三台獨立儀器組成。用來測定麵粉中濕（幹）麵筋的含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。